文｜刘雨琦
“采购职员没设施分区采购、分拣员人手不够，效率不高、配送不实时”，北京的一位生鲜采购商向光锥智能示意，虽然从4月尾最先暂停了堂食，但餐厅仍有采购需求，这些生鲜供应链的老问题，在疫情之下被格外放大。
非标品、数字化水平低，生鲜供应链SaaS该怎么做？
克日，生鲜B2B领域SaaS企业观麦科技宣布完成数亿元C轮融资，由餐饮SaaS服务商哗啦啦领投，除此之外，哗啦啦另投入2亿人民币收购观麦历史财政投资人权益，成为观麦科技控股股东。观麦科技在生鲜供应链治理的能力，与哗啦啦在整个餐饮供应链治理的能力能发生互补。
除了观麦科技，也有部门企业在某一环节或者某一品类、某一区域推出专门的生鲜SaaS产物，好比源本生鲜、分分钟、蔬东坡等。
与前端餐饮业的数字化繁荣相比，后端的生鲜、农副产物的流通历程，依旧以手写单、人力分拣等传统形式为主，效率低、失足率高，且存在采购价钱不透明等痛点，属于数字化的“荒蛮之地”。
而生鲜SaaS正是针对这些细分场景和产业链条的数字化痛点、难点，针对性和垂直纵深的解决问题，辅助生鲜供应链降本增效。而这也是SaaS行业的难点，怎样在最传统的供应链条里撕开一条数字化的口子，由上至下地在供应链的每个环节提出响应的解决方案，是每个SaaS厂商所面临的挑战。
01 菜商数字化的第一步
对于生鲜个体采购商老王来说，疫情时代可把他难弯了腰。老王的小生意由家里几个亲戚一起拾掇着，主要认真接北京连锁餐厅的订单，由老王的媳妇集中在新发地、京深海鲜市场等批发市场举行采购，采购后根据餐厅需求，几个亲戚每人认真几个客户，把菜品分拣打包，再由老王开车，挨个把这些菜品送上门。
疫情之后，菜品一下涨了不少价钱，采购用度涨了，且天天的价钱涨幅差异，今天多了明天少了，餐厅老板全是疑问。每次老王送菜的时刻，都要注释个半天。分拣的流程更难题，原本每小我私人认真几个客户，人人事情对照平均，现在由于疫情，有些餐厅不开门了，有人手里的客户多，有人少，有人闲的要命人为照拿，有人忙的要死，自然不知足。
老王这边也很难题，北京多地管控，送一趟菜原本要40分钟，绕路绕了两个小时，老王天天要早起，时效也不能保证，经常送晚还要被餐厅老板痛骂一顿。
采购价钱不透明、分拣事情分配不平均，且全靠人工效率低、配送历程差异步，这些问题充斥在生鲜供应采购、分拣、配送的每个环节中，而生鲜SaaS产物则通过数字化的手段，在订单、采购、分拣、配送、记账等各个环节解决问题，提高效率。
采购阶段，信息不透明是个“老浩劫”，其背后的缘故原由在于农副产物的价钱不尺度，天下各地批发的菜价差异，每个季度每月甚至天天的菜价都在颠簸，每个供应商的价钱之间也存在差异化，经常是供应商“说若干就是若干”，不领会市场，就没有判断。
观麦董事长杨威以为：价钱虽然不尺度，但趋势是一致的。天天的菜价是涨照样降，这可以通过数据剖析模子来完成。观麦把这样的想法实践成了产物：观麦指数。
图：观麦指数看板
一方面，通过抓取公然的菜价信息举行汇总，另一方面，供应商的报价也会上传到系统内，这样就能形成一个宏观的菜价剖析，这个数据或许并不相符每个区域的现实菜价，但涨跌的趋势是也许一致的。
这样对于需求方来说，价钱颠簸的趋势就变得透明化，对比采购方给出的报价，就能够获得一个响应的判断。
分拣阶段的效率就更低。传统的分拣模式，就犹如老王摊子的分拣模式一样，每个分拣员工凭证企业的特殊需求，从分拣到称重、细腻化处置，这就会导致分拣员工满场跑，历程中需要虚耗很长时间导致商品分拣耗时高，但生鲜供应对时限的要求稀奇高，一样平常提前一天晚上下单，第二天早上8点前就需要配送到地，任何一个环节的低效都市极洪水平的影响最终效果。
生鲜SaaS中提供分拣系统，打破了传统的分拣模式，把按客户需求分拣打散，酿成按环节分拣。
当采购职员完成采购义务，分拣系统将凭证客户需求自动分配，并凭证系统里设置的菜品编号，对菜品举行智能称重和打标签。好比白菜的编号是1，土豆的编号是2，莴笋的编号是3，设置好后，有专门的职员用智能秤举行集中称重和打标签。云云一来，分土豆的就专心分土豆，标签中会显示编号／斤数／客户／客户需求，带着标签进入下一个环节，就能够实现高效分拣。
智能分拣秤的另一个利益在于，能够根据现实斤两出库。若是餐厅要采购20斤白萝卜，然则现实称重后5个白萝卜21．5斤，这时刻传统的设施是由分拣员去找一个小一点的白萝卜举行替换，在这个环节延迟不少时间。而智能分拣秤在称重后，能够实时同步斤两，在采购端直接改成21．5斤白萝卜，根据现实斤两出库，节约了替换时间。
图：净菜加工配送系统
配送环节则是将一些互联网化的可视化应用在生鲜配送中。司机可以在系统内一键接单，快速扫码验货，并通过导航设计最佳蹊径。整体的配送进度从装货到出库、车辆实时位置都能直观展示，利便羁系和超时预警。
事实上，像这样的情形如毛细血管一样平常存在在整个生鲜供应的每一个环节，生鲜SaaS只有真正深入场景和痛点，才气够给出真正适用的解决方案。
02 从大KA到中小微
生鲜SaaS同样难明SaaS面临的商业化难题和增量危急。
许多企业盈利水平差，很主要的缘故原由是产物的尺度化和可复用性差，在增进历程中要不停做研发知足差异客户的需求，可能会导致成本投入很高，但为领会决商业化难题，SaaS企业又不得不向大客户模式妥协，以此形成恶性循环。
大客户带来商业化的平安感，但也附加了定制化的高交付成本。但当SaaS在垂直赛道里生长到了平台期，便会晤临一定的增进危急。SaaS企业想突围，中小企业成为新的希望，企业服务正在逐渐下沉。
“下沉市场是兵家必争之地，唯有得小店者得天下。”线下零售SaaS汇通达投资人盛景网联董事长彭志强曾表达过这一看法。
生鲜SaaS的客户群也在逐渐从大KA转向中小微，不外若何下沉，人人都在摸着石头过河。
部门企业的做法是，以地域作为区分，一个区域一个区域的举行内陆化的周全笼罩。由于每个区域的饮食习惯和特色差异，对食材的品类和要求也有差异，根据区域分类，显然是最容易入手的方式。
以北京公司分分钟为例，显著抓准了北京的饮食特点，其服务的客户如金鼎轩、京好味烤鸭店、廉价坊、鸭王、北京徽商家园、北京宴都属于北京特色餐饮店。不外相比之下，分分钟的产物结构对照简朴，多以治理协助类为主，好比后厨管家匹配采购和后厨治理的需求。这样的产物模式无论是大企业照样小企业，都是最基本的刚需场景，对照容易迁徙，但若是上升到庞大的场景需求，就很难明决。
观麦是靠着大客户起身，无论是其产物照样客单价，定位都在团体型客户身上。其官网数据显示，观麦已经服务超11000家食材配送企业，其中年营收1亿元以上企业跨越200家，占比高达20％。
杨威也告诉光锥智能，观麦的客户群中年营收3000万以上的客户险些占了80％，其中以大型团餐客户为主。以安华骏业为例，其服务的单元包罗公安局、教育局、中国平安、广汽等大型政企的团餐供应，在疫情时代虽然对通俗消费餐饮业袭击很大，但团餐供应险些没有受影响。
不外，杨威坦言，观麦服务中大型客户并不只是由于SaaS的商业化问题。前期是由于大型公司数字化接受水平更高，也有能力去肩负前期的产物的用度和淹没成本。更主要的一点在于，观麦想通过和大KA互助的模式，在这个数字化的“不毛之地”配合确立起行业尺度，标杆企业动员行业举行转型。
谈到生鲜配送行业的转型趋势，杨威指出，观麦用手艺推动行业从1．0（手事情业手动治理），过渡到2．0（配送治理在线化），现在正在升级到3．0阶段（供需协统一体化）。
凭证杨威的考察，中小微企业的需求和大企业完全差异。好比，伉俪店基本上规模都在5人以下，一人担起多个职能，场景之间存在交织，必须要抓准每小我私人的职能，让他们快速上手，用的随手。
这需要一款全新的产物。杨威示意，这不只是在做减法，而是相当于二次开发。其焦点在于，大部门的中小企业并不明了为什么要数字化，怎样数字化，以是SaaS不仅要提供产物，更要提供know how的头脑方式。
市场越是下沉，从业职员对数字化的顺应力、接受度并没有那么高，要做出真正能用的产物，并不是一件容易的事。
事实上，这也是SaaS的难点之一，种种垂类的行业有本质的差异，SaaS需要顺应企业，企业也需要时间来接受SaaS。
03 怎么提高SaaS的韧性？
只管问题重重，但在疫情的倒逼下，生鲜SaaS依旧发展出了独占的韧性。
缘故原由之一泉源于上述提到的，客户结构的多样化。这也说明晰未来的客户结构不会是非此即彼的逻辑，只有KA或中小微企业都纷歧定是最好的形态，二者连系的客户结构才更具合理性和抗风险能力。
杨威提到，相比于金字塔尖的大客户，中小微企业的毛利率是更低的，甚至前期要通过亏损来让这些伉俪店用起来。这自己就是件“吃力不讨好”的事。
“但我们想通过SaaS产物毗邻供应链的上下游，包罗观麦接受哗啦啦的战略投资，也是希望他们动员餐饮SaaS上游提高，而观麦则在下游不停拓展，一次结成一张‘网’，当相互之间发生生意的时刻，会发生新的增量价值。”杨威对光锥智能说。
垂类行业SaaS之间的合纵连横，在今年上半年屡见不见。前有字节收购黑帕云，后有奇点云与GrowingIO 合并，在货运赛道E6和G7也在近期宣布整合，并钻营整体上市。
除此之外，在疫情靠山下餐饮店对效率的要求进一步提高，生鲜SaaS的天真性最先展现。
受疫情影响，部门都会住手了堂食甚至直接闭店“保命”，哪怕是团餐的影响不大，由于复工率变低也会削减一定的农产物需求。但响应的，餐饮业需求变低之际，商超的蔬菜供应最先出现了几倍的增进。
公然数据显示，疫情后，各地商超的备货量到达了平时的2－2．5倍的贮备量，而且随着社区团购和生鲜电商成为了新的买菜渠道，这些新的渠道填补了原本餐饮的供应。
杨威讲到，供应链这端不像餐饮业，没有房租这样的刚性成本，观麦的客户在餐饮业差的时刻，供应端企业就把服务能力去向超市端溢出，也辅助社区团购、超市做部门服务，填补一定的损失。
客户结构的多样化和SaaS的天真性调整，让其在疫情下拥有了更强的抵制力。2022年最先，无论是SaaS的一级市场照样二级市场，都回归了镇定期，但在这样的靠山下，生鲜SaaS的韧性，让我们看到了未来生长的偏向和新的希望。
原文题目 : 非标品、数字化水平低，生鲜供应链SaaS该怎么做？